烘焙技巧
豆沙餅的保存秘訣：延長美味期限
- Grace
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- 2025/12/02
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- 烘焙技巧
特別要提醒的是，豆沙餅與冰皮月餅的冷藏方式截然不同。傳統豆沙餅冷藏前需待完全冷卻，否則水蒸氣凝結會加速變質；而冰皮月餅則需維持低温狀態存入。香港食安中心建議，豆沙餅冷藏時應與海鮮、乳製品等氣味強烈食材...
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冰皮月餅進階指南：從入門到精通，打造你的冰皮月餅品牌
- Jessie
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- 2025/11/06
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- 烘焙技巧
香港美心集團2022年推出的「幻彩粒粒冰皮月餅」更將跳跳糖融入月餅中，創造出食趣兼具的新體驗。各地區的冰皮月餅發展出獨特的地方特色。香港冰皮月餅以精緻小巧著稱，皮薄餡多，強調入口即化的口感；台灣冰皮月...
閱讀->新手必看！零失敗生酮蛋糕食譜詳解與常見問題解答
- Jacqueline
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- 2025/10/12
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- 烘焙技巧
優質脂肪佔生酮蛋糕70%熱量來源，建議選擇：以下配方經香港烘焙協會測試，成功率達98%：步驟2：打發雞蛋 全蛋隔水加熱至40°C後，加入赤藻糖醇高速打發至畫8字不消失（圖2）。步驟3：翻拌手法 分3次...
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在家也能輕鬆做：流心月餅DIY全攻略
- Julia
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- 2025/09/25
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- 烘焙技巧
月餅皮的製作是決定流心奶黃月餅口感的基礎。首先將轉化糖漿、花生油和梘水倒入攪拌盆，用手動打蛋器以順時針方向攪拌5分鐘，直到混合物完全乳化呈現濃稠狀。這個步驟的關鍵在於溫度控制，香港烘焙研究所發現最適合...
閱讀->自製無糖甜點的成功秘訣：從新手到高手的進階指南
- Magical
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- 2025/09/13
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- 烘焙技巧
此外，推薦使用不沾塗層的烘焙模具，因為無糖甜點通常較容易黏模。例如，香港市面常見的「KitchenCraft」品牌模具，不僅耐用，還能均勻導熱，確保甜點烤得恰到好處。將傳統甜點轉化為無糖版本需要一些技...
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生酮杯子蛋糕材料大比拼：杏仁粉、椰子粉哪個更適合你？
- Joy
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- 2025/09/13
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- 烘焙技巧
在杏仁粉與椰子粉之間做選擇時，需綜合考量以下因素：杏仁粉製作的生酮杯子蛋糕擁有最接近傳統蛋糕的口感，這歸功於其細膩的粉質與高脂肪含量。實際測試發現，使用超細杏仁粉的蛋糕組織孔隙均勻，入口即化的特性尤其...
閱讀->健康美味兼具！無麩質無糖海綿蛋糕DIY
- Frieda
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- 2025/09/13
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- 烘焙技巧
製作步驟如下：烘烤時需注意，無麩質蛋糕容易受熱不均，建議在烤箱中層放置，並避免頻繁開門。蛋糕烤熟後，可用牙籤插入中心，若無黏附麵糊即表示完成。基礎的無糖海綿蛋糕可以根據個人喜好進行多種變化。例如，在麵...
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完美比例！揭秘做出鬆軟綿密水果海綿蛋糕的關鍵
- Julie
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- 2025/09/13
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- 烘焙技巧
將竹籤插入蛋糕中心，若抽出時無麵糊黏附即表示烤熟。若竹籤帶有少許碎屑，可能是蛋糕邊緣已熟但中心未完全定型，可再烤3~5分鐘。需注意，竹籤測試應避開水果集中的區域，以免誤判。烤熟的海綿蛋糕表面應呈現均勻...
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